1. 將白鰱去鰓、內臟,一分為二,刮去腹內黑衣,洗淨備用;2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;3. 冬菇、黃瓜切片;4. 豬板油去筋,切成丁;5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;6. 出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。
菜品:
清蒸白鰱
工藝:
清蒸
口味:
類別:
家常菜 補氣調理 延緩衰老調理 養顏美容調理
主料:
鰱魚 1000克
輔料:
魚骨 30克 火腿 30克 香菇(鮮) 15克 玉蘭片 30克 黃瓜 25克
調料:
豬油(板油)30克 豬油(煉製)30克 姜10克 料酒75克 鹽10克 味精3克 白砂糖10克 香油25克 八角3克 各適量
製作工藝
工藝提示
西蘭花煮後顏色會變得更加鮮艷,但要注意的是,在汆燙西蘭花時,時間不宜過長,否則失去脆感,拌出的菜也會大打折扣。
歷史文化
「黃魚羹」製作歷史悠久,據〔清〕道光年間《十洲春語》中記載,當時寧波的茶肆酒樓中曾有「冰鮮羹」、「海瓜子」等有撰應市。「冰鮮羹」就是當今的「黃魚羹」。此菜講究黃魚本味,軟滑透明,香醇葷潤,鄉土風味濃郁,流傳至今不衰。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鰱魚:吃魚前後忌喝茶。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
食譜營養
鰱魚:鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效;鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。