1. 把豬肉剁成肉茸，加入干澱粉50 克、精鹽，拌勻；2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團肉茸，約20 克重，放在左手心內，用刀輾轉刮動，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內；3. 將水發海參斜片成2.4 厘米長的條狀，放在開水鍋內，出水撈起，瀝干水待用；4. 香蔥去根須，洗淨，切4.5 厘米長的段；5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切片；6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起；7. 鍋內留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，並加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；8. 燒幾分鐘後，取干澱粉10 克調入少許清水，勾芡，推動幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
菜品：
海參眉毛肉丸
工藝：
燒
口味：
色澤光潤，嫩滑燙口。
類別：
老人食譜 延緩衰老調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
海參（水浸） 1000克 豬肉(肥瘦) 250克
輔料：
冬筍 80克
調料：
小蔥30克 澱粉(蠶豆)60克 豬油（煉製）100克 鹽4克 醬油60克 料酒15克 味精2克 胡椒粉1克 香油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 淨豬肉選用瘦七肥三為宜；
2. 水發海參：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鐘，繼續放在開水裡泡著，這樣反覆多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。
2. 水發海參：先用開水泡12 小時，換一次開水浸至回軟後，取出腹腔內韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時，再泡12 小時，另換水燒開5 分鐘，繼續放在開水裡泡著，這樣反覆多次，來回浸泡，二至三天可發好；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油400克。
歷史文化
1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 海參是棘皮動物中的一綱。體呈圓柱狀，口在前端，口周圍有觸手，肛門在後端。我國沿海所產有20 余種。海參中以刺參、烏參、梅花參等較為名貴。
2. 此菜是江西地方婚壽慶宴中不可缺的名菜。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。