菜品:
紫菜猴頭清湯
工藝:
煮
口味:
類別:
活血化瘀調理 防癌抗癌調理 延緩衰老調理
主料:
猴頭菇 200克 雞胸脯肉 100克
輔料:
雞蛋清 25克 紫菜(干) 20克 豌豆苗 50克 荸薺 50克 香菇(鮮) 25克 火腿 25克
調料:
芡粉25克 味精3克 料酒5克 醬油5克 胡椒粉1克 豬油(煉製)20克 各適量
製作工藝
1. 將猴頭放在菜墩上,用刀片成大雪花片,放沸湯鍋內汆透撈出,用布蘸干備用。2. 把雞裡脊肉放在菜墩上,切去白筋,用刀背砸成泥放在碗內,加入蛋清、芡粉、味精、料酒、精鹽、油、鮮湯少許,攪成白糊狀。3. 用盤一個,抹上少許豬油。4. 將紫菜洗淨後,用揉碎。把猴頭用筷子夾住,蘸勺雞糊,紫菜放在抹有油的盤內,再放猴頭片(排整齊),沾完後上籠蒸5分鐘取出。5. 鍋置火上,添入鮮湯,下入菜片和調料,湯沸時,嘗好味道,撇去浮沫,盛在湯碗內,將猴頭放入湯內,漂起為宜,上撒豌豆苗即成。
工藝提示
所需酒量,為泡酒時,能夠使中藥全部浸泡為適量。
菜品口感
外皮乳白,入口酥脆,餡心香甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
紫菜(干):紫菜不宜與柿子同食;不宜與酸澀的水果共同食用,易造成胃腸不適。
食譜營養
猴頭菇:猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃,補虛,抗癌,益腎精之功效,主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋清