菜品:
枸杞滑溜裡脊片
工藝:
滑溜
口味:
類別:
補血調理 糖尿病調理 延緩衰老調理 滋陰調理 壯腰健腎調理
主料:
豬裡脊肉 250克
輔料:
枸杞子 50克 木耳(水發)25克 竹筍 25克 豌豆 25克 雞蛋清 40克
調料:
澱粉(豌豆)12克 鹽2克 植物油20克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 醋2克 黃酒5克 味精1克 豬油(煉製)15克 各適量
製作工藝
1.將枸杞子分兩份,一份加水煮提取兩次,得枸杞子濃縮汁約25毫升;另一份洗淨,蒸熟;2.豬裡脊肉抽去白筋,切成片,用蛋清、水澱粉、食鹽抓勻漿好,投入熱油中滑開、滑透,撈出控油;3.木耳泡透,撕成小片;冬筍切片;4.蔥姜切絲,蒜切片;5.鍋內油熱時投入木耳、冬筍和豌豆,加蔥、姜、蒜、香醋、料酒、食鹽翻炒片刻;6.加入熟枸杞子、肉片、枸杞子濃縮汁和清湯,翻炒片刻,加入水澱粉勾流水芡翻炒即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約300克。
菜品口感
鮮,香,嫩,滑,爽,微苦。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
木耳(水發) :木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍:竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發) :黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素k,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。
竹筍:竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點,本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人,如果經常吃竹筍,每頓飯進食的油脂就會被它所吸附,降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄,從而達到減肥目的,而且竹筍還含大量纖維素,不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥佳品,並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等,能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘,故有一定的預防消化道腫瘤的功效。