菜品:
花生番茄魚丁
工藝:
滑溜
口味:
色澤美觀,魚丁鮮嫩,花生香脆,味道鮮美。
類別:
湖南菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 300克
輔料:
花生仁(生) 100克 番茄 250克
調料:
雞蛋清25克 豬油(煉製)50克 料酒25克 鹽5克 味精2克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 胡椒粉1克 香油15克 各適量
製作工藝
1. 草魚去骨留魚肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入適量的鹽和干澱粉調製成漿,把魚丁漿好;2. 花生米用開水泡發,剝去皮,下油鍋炸至焦酥呈黃色,倒入漏勺瀝油;3. 番茄用開水燙一下,剝去皮,剔去籽,切成魚丁一般大的丁;4. 蔥切成段,姜切成米;5. 用雞湯200毫升、味精、鹽、濕澱粉、香油、蔥段兌成汁;6. 鍋內放入油燒至五成熱時,下入漿好的魚丁用筷子撥散滑至八成熟,倒入漏勺瀝油;7. 鍋內留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟魚丁、料酒和兌汁,放入花生米、胡椒粉翻顛幾下,裝入盤內即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克;鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
色澤美觀,魚丁鮮嫩,花生香脆,味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素e、煙酸、維生素k、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。