1.將蔥姜洗淨，均一半切成絲，一半切成段，待用；豬肉切成5厘米長，3厘米寬的塊，加料酒、醬油及蔥姜絲拌勻，醃至入味，投入熱油鍋內炸成金紅色撈出。
2.將炸過的肉放入鍋內，加水（浸過肉為度）、醬油、糖、料酒、鹽、蔥、姜，開後轉微火燜至八成熟，加入紅曲（用紗布包好，加入開水泡一下，取其紅水），旺火收干湯汁，出鍋即成叉燒肉。
3.將鮮蝦肉洗淨、瀝水，剁成泥；鹹鴨蛋取其黃切成菱形片，備用。
4.將豬肉洗淨，切成指甲片；叉燒肉、熟蝦仁分別切成指甲小片。
5.將水發冬菇洗淨，切成指甲小片，備用。
6.將鮮蝦肉泥放入盆裡，加入少許水、精鹽，順一個方向攪，攪到上勁黏稠為止，放入豬肉小片、叉燒肉小片、冬菇小片、熟蝦仁小片拌勻，加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油，少許澱粉，攪勻，即成餡料。
7.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
8.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。
菜品：
蛋黃蝦肉蒸餃
工藝：
粉蒸
口味：
此餃造型獨特，餡料多樣，口味滑爽。
類別：
氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 快餐/主食
主料：
小麥麵粉 600克 鹹鴨蛋 200克 蝦仁 250克
輔料：
豬肉(肥瘦) 200克 豬肉(瘦) 120克 蝦仁 60克 香菜 15克 香菇（鮮） 75克
調料：
鹽8克 味精4克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)10克 香油35克 醬油10克 白砂糖10克 料酒1克 鹽1克 紅曲1克 姜1克 植物油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
麻油即為香油；配料中的蝦仁為熟蝦仁。
菜品口感
此餃造型獨特，餡料多樣，口味滑爽。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。