1. 將鷓鴣剝好，每隻均剖開，除內臟，用酒和油塗勻肚腔；2. 冬蟲夏草洗淨；3. 花膠用沸水泡浸十五分鐘，放清水洗淨，切塊，然後用清水同放鍋中煮三十分鐘；4. 陳皮用水浸軟洗淨；5. 將處理過的冬蟲草，花膠，陳皮，薑片同放燉盅內，注入約五杯冷開水，加鹽調勻，然後放入鷓鴣，蓋好，放沸水鍋中隔水燉約四小時，原盅取出，調味上桌。
菜品：
冬蟲夏草燉鷓鴣
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 乳母食譜 青少年食譜 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
鷓鴣 500克
輔料：
冬蟲夏草 40克 魚肚 150克
調料：
陳皮5克 料酒10克 花生油20克 姜5克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.盤邊可配以煎培根、炸香蕉、炸土豆條、炒青豆、泡番茄和煎玉米餅。上桌時另配奶油沙司一盅一起上桌。2.因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。3.本菜中選用的是嫩雞。
菜品口感
色澤醬紅，膠凍凝嫩，肉質鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鷓鴣：鷓鴣不可與竹筍同食，令人小腹脹。
食譜營養
鷓鴣：鷓鴣肉含豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。