1.選用肥壯的活綿羊,經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。
2.洗淨的白條羊,開肚取出內臟清洗乾淨,去掉羊頭,再切成塊。
3.鍋中先投放部分調料,將鍋內老湯燒沸,撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內,再添加適量清水,再放調料,然後放上竹箅子,加上重物,壓住羊肉,不使浮起,燒開後,撇去浮沫和污油,留淨油封住湯麵,停火,經過3至4小時,待湯溫降至30至40℃時,起鍋。
4.起鍋的羊肉放入大盆中,趁熱拆淨大骨頭。
5.拆好骨頭的羊肉,皮朝下攤平放在盤中,待冷卻後再切塊裝盤,即為成品。
6.是冷食品種,食時蘸以醬油。
菜品:
真如白切羊肉
工藝:
其他
口味:
口味微鹹,軟嫩酥鮮,清爽利口,別有風味。
類別:
私家菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 5000克
輔料:
調料:
鹽125克 料酒100克 姜25克 大蔥25克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過滑油過程,需備植物油約500克。
菜品口感
口味微鹹,軟嫩酥鮮,清爽利口,別有風味。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。