真如白切羊肉

1.選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗乾淨。
2.洗淨的白條羊，開肚取出內臟清洗乾淨，去掉羊頭，再切成塊。
3.鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然後放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開後，撇去浮沫和污油，留淨油封住湯麵，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。
4.起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆淨大骨頭。
5.拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻後再切塊裝盤，即為成品。
6.是冷食品種，食時蘸以醬油。

本品有過滑油過程，需備植物油約500克。

口味微鹹，軟嫩酥鮮，清爽利口，別有風味。

早餐|中餐|晚餐|零食

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。