菜品:
雞蝦雙珠湯
工藝:
煮
口味:
類別:
腎調養調理 補氣調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
蝦仁 200克 雞胸脯肉 200克
輔料:
菠菜 150克 雞蛋清 80克
調料:
大蔥5克 姜5克 料酒50克 鹽3克 味精2克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 蔥、姜洗淨,蔥切段,姜切片;2. 菠菜擇洗乾淨,切段;3. 將雞脯肉洗淨,去血汁,斬成茸,放在大碗內;4. 在雞肉碗內加入高湯或水150毫升、料酒10克、精鹽少許、蛋清適量攪拌均勻;5. 將攪拌均勻的雞肉茸用手擠成像荔枝大小的丸子若干;6. 丸子放入盛高湯的湯鍋內,用小火煮至約八九成熟時撈到清水內;7. 將蝦仁洗淨,斬成肉茸;8. 蝦茸碗內,加清水100毫升、料酒10克、精鹽少許、剩餘蛋清、高湯150克攪勻;9. 將攪拌均勻的蝦茸也擠成一些荔枝大小的蝦丸子;10. 蝦丸子放入燒雞丸子的湯鍋內,小火煮至蝦丸子全部浮起時撈出;11. 將盛有高湯的湯鍋置火上,放蔥段、薑片,煮十幾分鐘;12. 把蔥、姜撈出,下入精鹽、料酒、雞丸、蝦丸、菠菜,待湯沸後,起鍋盛入湯盆內,淋上香油即成。
工藝提示
麻油即為香油。
歷史文化
猴頭與海參,燕窩,熊掌齊名,並稱中國四大名菜;
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
菠菜
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
菠菜