菜品：
蟲草鵪鶉
工藝：
蒸
口味：
類別：
肺調養調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
鵪鶉肉 2000克
輔料：
冬蟲夏草 8克 蔥白 10克
調料：
姜10克 胡椒粉2克 鹽2克 各適量
製作工藝
1.將蟲草擇去灰屑,用溫水洗淨;鵪鶉宰殺後，瀝淨血，用約75℃的熱水燙透，煺淨毛，剁去頭和爪，由背部剖開，摳去內臟，洗淨後瀝去水，再放入沸水內略焯水約1分鐘撈出晾涼；姜、蔥洗淨，分別切成片、段待用。2.將每隻鵪鶉的腹內放入蟲草約2-3條，8克蟲草分成8份放完。然後逐只用線纏緊擺放在盤子內，用濕綿紙封口，上籠蒸約40分鐘。取出盤子，揭去綿紙即成。
工藝提示
本品需雞清湯約1500毫升。
菜品口感
酸甜鮮美，爽口開胃。
食用方法
佐餐。
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
食譜營養
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。