1.把羊肉的肉皮剝去，切成一指寬、長10厘米的條，肉面朝下扣在碗裡。
2.鍋裡放點油，上火加熱，先把蔥、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入醬油、紹酒、白糖、味精和高湯，開鍋後倒在扣碗裡，上籠蒸透。
3.下籠後，將原湯潷在鍋裡，肉扣在23厘米的盤裡，再把原湯上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴點明油澆在肉上即成。
菜品：
扒熟羊肉
工藝：
扒
口味：
香爛適口，滋味醇厚。
類別：
私家菜 補陽調理 冬季養生調理
主料：
羊肉（熟） 175克
輔料：
調料：
植物油40克 醬油5克 黃酒3克 味精3克 姜3克 青蒜10克 澱粉(豌豆)20克 八角2克 大蔥5克 大蒜3克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
刺參就是海參
菜品口感
香爛適口，滋味醇厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉（熟）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉（熟）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。