1.將羊肉切成6厘米長的薄片,將少許雞蛋清、澱粉拌勻,調成糊狀,放入羊肉片,裹勻蛋糊待用。
2.炒鍋上火,倒入香油,燒至八成熱,放入羊肉片,邊炸邊將羊肉片撥散。
3.羊肉片炸2到3分鐘後,將鍋中油倒去,稍留余油,同時將醬油、醋、料酒、味精、蔥花、姜水、鹽等調好味倒入,將鍋顛動幾下,稍炒,即可出鍋。
菜品:
醋溜羊肉片
工藝:
醋溜
口味:
嫩而香,略帶酸味。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 300克
輔料:
調料:
雞蛋清25克 植物油50克 澱粉(豌豆)10克 味精2克 鹽2克 醬油5克 醋10克 料酒10克 大蔥5克 姜汁3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約500克。
菜品口感
嫩而香,略帶酸味。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。