1.將蝦仁用鹽醃拌一會兒；蔥洗淨斜切成蔥欖；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。
2.用沸水將蟹黃浸至七成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。
3.炒鍋放油，將蝦仁放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，把蝦仁放回鍋中，加上蔥欖、蟹黃，隨用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。
菜品：
蟹黃鮮蝦仁
工藝：
抓炒
口味：
類別：
私家菜 腎調養調理 補虛養身調理 補陽調理 營養不良調理
主料：
蝦仁 50克 蟹黃 60克
輔料：
調料：
大蔥10克 植物油40克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 鹽3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程，需準備植物油500克左右。
菜品口感
蓮子鮮嫩，湯色明亮，清涼鮮甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
