1.羊肉切成片;蔥順長切成長3厘米、寬3毫米的條;姜去皮,切成極細的細末;蒜去皮用拍了切成碎末;澱粉用水泡上。
2.取一個碗放入蔥條、薑末、蒜末、醬油、紹酒、水澱粉(澱粉20克加水20克),配好芡汁,羊肉片用水澱粉(澱粉10克加水10克)漿好備用。
3.把炒勺放在旺火上,倒入花生油,待油燒至七成熱時,放入肉片,用手勺攪散,倒入漏勺濾去油,再倒回炒勺內,放入配好的芡汁,翻炒幾下,放明油即成。
菜品:
炮肉片
工藝:
軟溜
口味:
顏色金黃,芡汁明亮,質地鮮嫩,味道醇香。
類別:
私家菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肉(瘦) 200克
輔料:
調料:
花生油60克 醬油30克 黃酒5克 大蔥10克 姜5克 大蒜10克 澱粉(豌豆)30克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有滑油過程,需準備花生油約300克。
菜品口感
顏色金黃,芡汁明亮,質地鮮嫩,味道醇香。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。