紅煨白鱔

1. 將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊；2. 將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用；3. 將肥膘肉250克切成17 厘米長、2 厘米寬、l 厘米厚的長條；4. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、薑片、白鱔、醬油、黃酒、醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500毫升，上面用瓷盤蓋好，置旺火燒開，移到小火上煨30 分鐘離火；5. 將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥、姜和肥膘肉條；6. 將瓦缽內的原汁燒開成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，澆在白鱔上即成。

1. 魚燙後表面有一層絨毛，用稻草、煤灰可擦去。鰓中有寄生蟲，腥味過重，定要剪淨；
2. 魚加工時切勿把膽弄破，否則有苦味；
3. 水不可加大多，以沒過肉鱔為準，水多一分，味淡一分；
4. 隨菜可跟薑醋汁、煮雞蛋和麵條；
5. 汁用大火收濃，因長時間煨制，魚肉中的膠原蛋白溶於湯中，能形成自來芡。

1. 「紅煨白鱔」是長沙市的傳統名菜。二百多年前的《隨園食單》中己有此菜的記載，並指出烹製此菜有三戒，一戒皮有皺紋，二戒肉散碗中，三戒早下鹽鼓；
2. 白鱔，即鰻鱺，簡稱鰻，回游性魚類，其幼鰻名叫玻璃鰻苗，價貴如金。鰻魚有「水中人參」之稱。

中餐|晚餐

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
歷史文化 1. 「紅煨白鱔」是長沙市的傳統名菜。二百多年前的《隨園食單》中己有此菜的記載，並指出烹製此菜有三戒，一戒皮有皺紋，二戒肉散碗中，三戒早下鹽鼓；
2. 白鱔，即鰻鱺，簡稱鰻，回游性魚類，其幼鰻名叫玻璃鰻苗，價貴如金。鰻魚有「水中人參」之稱。

河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。