韭白魚絲

1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干澱粉，但不用鹽醃(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然後從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下淨魚肉。
2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。
3.將魚肉切成5厘米長的段，片成3毫米厚的片，再切成絲，取雞蛋清1個，加入適量的蔥姜酒汁、鹽、干澱粉拌勻，將魚絲漿好，拌上一點香油。
4.韭菜摘去菜葉留韭白洗乾淨，切成同魚絲樣長的段。用適量的湯、鹽、味精、胡椒粉、香油和濕澱粉兌成汁。
5.將鍋中的豬油燒到五成熱時，下入漿好的魚絲，用筷子撥撒滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入韭白，加鹽略炒一下，然後倒入滑熟的魚絲，隨即傾入兌汁顛炒幾下，裝在長魚盤另一端，將魚頭、魚尾擺成魚形，兩邊拼香菜即成。

1.鱖魚又稱桂魚。
2.因有滑油過程，需準備熟豬油約500克。
3.此菜與番茄魚丁、炸滑魚排二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。

汁濃鮮香，味美可口。

早餐|中餐|晚餐

韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。