1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗淨泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水汆過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗淨。
2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內，待鍋裡的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦並把鍋端離火位，然後把鴿蛋倒入鍋內，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝去殼)撈出，用湯加入鹽泡上。
3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內燒開，調好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內，放胡椒粉和雞油，然後再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內即成。
菜品：
竹蓀鴿蛋
工藝：
清烹
口味：
鴿蛋滑嫩，竹蓀鬆脆，味道鮮美，營養豐富。
類別：
湖南菜 失眠調理 心悸調理 陽痿早洩調理 補陽調理
主料：
鴿蛋 300克 竹蓀(干) 25克
輔料：
豌豆苗 500克
調料：
雞油25克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
工藝提示
鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
鴿蛋滑嫩，竹蓀鬆脆，味道鮮美，營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐