1.將豆腐皮切成絲，放入開水內，加入適量的鹼浸軟後撈出，再下入沸水鍋內煮一下，撈出用淨白布包裹，用繩紮好放冷水盤內，上面壓上重物，待其冷卻後取出，即成素雞。2.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；素雞切絲，韭黃切節，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、白糖、清水兌成汁。3.炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒後，立即烹汁起鍋。
菜品：
韭黃素雞
工藝：
清烹
口味：
韭黃金黃，雞絲雪白，鮮鹹爽口，酒飯皆宜。
類別：
私家菜 骨質疏鬆調理 補陽調理 清熱解毒調理
主料：
豆腐乾 400克 韭黃 250克
輔料：
調料：
姜5克 鹽3克 味精1克 白砂糖5克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)15克 植物油100克 鹼1克 各適量
製作工藝
工藝提示
（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。
菜品口感
韭黃金黃，雞絲雪白，鮮鹹爽口，酒飯皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。