1.將核桃仁用適量鹼面及熱水醃30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無鹼味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味精、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱油下鍋，五成熱時放入核桃仁炸到酥脆，撈起，晾涼。
3.另起炒員鍋下油，燒至四成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬瀝油漬 ，再將蒜泥、薑片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。
菜品：
桃仁炒羊肉
工藝：
焦溜
口味：
酥脆鮮香，味極佳美。
類別：
私家菜 學齡期兒童食譜 補陽調理 壯腰健腎調理 益智補腦調理
主料：
羊肉(瘦) 250克
輔料：
核桃 250克
調料：
鹽3克 醬油5克 料酒5克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(豌豆)10克 花生油50克 味精1克 醬油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
菜品口感
酥脆鮮香，味極佳美。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。