1. 將蔥洗淨切段；2. 將對蝦洗淨，加料酒、精鹽、胡椒粉拌勻；3. 將鍋內油燒五成熱，將蝦沾干澱粉放油鍋內炸金黃色撈出；4. 將蔥在炒鍋內炒出香味，加豆瓣醬，加清湯稍煮；5. 撈出豆瓣渣，放蝦，加醬油入味，放味精，將汁收干亮油，起鍋晾涼上碟即成。
菜品：
蔥辣大蝦
工藝：
燒
口味：
類別：
四川菜 青少年食譜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料：
對蝦 200克
輔料：
調料：
蔥白20克 豆瓣8克 醬油15克 料酒15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉5克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）25克 各適量
製作工藝
工藝提示
備豬油500克，實耗約50克。
菜品口感
荷葉翻開時，帶出一股清香，肉質鮮美而肥嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。