清炒蝦仁

1. 將青蝦剝去皮，洗淨，加入干澱粉調勻；2. 冬筍、胡蘿蔔切成丁；3. 姜、蒜切成末；4. 用鹽、黃酒、味精、醋、雞湯25克對成清汁；5. 勺內放入豬油，燒至四成熱時，將蝦仁放入油中滑熟後倒在漏勺內；6. 勺內放入底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬筍、豌豆、胡蘿蔔煸炒，隨後放入蝦仁，再倒上對好的汁水，翻炒兩下出勺即成。

1. 燕窩內的絨毛要摘淨，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘淨毛和雜質；
2. 提質時要注意鹼的用量，一般為50克燕窩用5.8 克鹼；
3. 燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天；
4. 此菜約需清湯1500毫升。

1. 「清湯燕菜」是高級宴席－－燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窩，是金絲燕所做的窩。燕窩在我國明代已入饌，成為宮庭御用珍?\，至清代成為高級宴席的頭菜；
2. 清湯燕窩色白如雪，營養價值也很高。

中餐|晚餐

青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。

青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。