1.將蝦處理乾淨改成3厘米長的段，加精鹽、味精、料酒醃一下，用蛋清、干澱粉和成軟糊，把蝦段放入抓勻。
2.勺內放油燒至四成熱時，把蝦段依次放入炸至呈淺黃色倒出控漬，裝入盤中，撒上椒鹽即成。
菜品：
軟炸蝦段
工藝：
軟炸
口味：
軟嫩干香，風味別具。
類別：
山東菜 腎調養調理 冠心病調理 動脈硬化調理 補陽調理
主料：
對蝦 200克
輔料：
調料：
植物油100克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)70克 味精1克 鹽5克 料酒5克 椒鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1300克。
菜品口感
軟嫩干香，風味別具。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
食譜營養
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。