溜腰花

1. 將腰子一片兩開，片去腰臊，先用斜刀在腰子肉面上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後每片改四刀窄長條；2. 用清湯、濕澱粉、醬油、味精，香菜梗、香油兌成汁水；3. 玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片；4. 先將腰花入沸水內一汆，撈出控淨水；5. 勺內放入油燒至九成熱時倒入腰花一衝，迅速撈出，控淨油分；6. 勺內加底油25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜偏炒；7. 再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃溜芡，盛出即成。

1. 豬腰子在進行刀工處理時，應撕去外皮，片淨腰臊。改刀時，刀距應均等，深度一致，直刀為原料的4/5，斜刀略淺，每片腰子以改四刀為宜，俗語有「燒三溜四」之說，燒，指燒腰花：溜，指溜腰花。這句話的意思是：做「燒腰花」時直刀的刀距略寬一些，每片腰花是三刀，而「溜腰花」刀距較密，每片腰花為四刀；
2. 此菜餚的命名雖然冠以「溜」，但從操作方法上看，實際是採用了「爆炒」技法。因此，需兌汁芡。但此芡汁應多於其他「爆炒」菜餚的芡汁。製作過程中要求操作敏捷，環環緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點；
3. 因有過油沖炸過程，需準備花生油500克。

以福山為代表的膠東菜，以烹製海鮮和豬內臟而享有盛譽。溜腰花便是傳統名品。它是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水汆、油沖，採用爆炒法製成，但熒汁較溜菜略濃。此菜歷史悠久，古籍中記載：「將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成」。後經不斷完善，成為現在的「溜腰花」。現在介紹的是民國年問煙台芝罘街上「同和樓飯店」的烹製方法。

中餐|晚餐

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 以福山為代表的膠東菜，以烹製海鮮和豬內臟而享有盛譽。溜腰花便是傳統名品。它是將豬腰子切開，片去腰臊，打上麥穗花刀，紅水汆、油沖，採用爆炒法製成，但熒汁較溜菜略濃。此菜歷史悠久，古籍中記載：「將豬腰切開，剔去白膜，筋絲，背面刀界花兒，落滾水微悼，漉起，人油鍋一炒，加小料蔥花、芫荽、蒜片、椒、姜、醬汁、酒、醋、一烹即成」。後經不斷完善，成為現在的「溜腰花」。現在介紹的是民國年問煙台芝罘街上「同和樓飯店」的烹製方法。