1.精選羊肉切成薄片；精蔥切成長3至4厘米的滾刀斜段；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（薑末、蒜末分別放入2碗內，用少量水泡上）；香菜擇洗乾淨，切成長1.7厘米的段。
2.炮肉鐺（用熟鐵板製成的直徑約67厘米多，中間略低，邊朝上的圓形鐵盤）刷洗乾淨，放在火上燒熱，放少許花生油，擦一擦鐺面。
3.鐺上放少許花生油，放上羊肉片，加薑末、蒜末、紹酒、米醋、醬油。在放調料的間隙，用手鏟攪拌，待肉片變色成灰色時，放入斜蔥段、芝麻油、香菜，攪拌均勻。即可裝盤。
菜品：
鐺炮肉
工藝：
生炒
口味：
色淺紅黃，肉質鮮嫩，味道醇厚，並有濃郁的香菜和蔥香味。
類別：
清真菜 陽痿早洩調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料：
羊肉(瘦) 500克 大蔥 500克
輔料：
調料：
姜5克 大蒜10克 醬油50克 醋5克 黃酒5克 花生油15克 香油25克 香菜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
鐺炮肉可就著芝麻燒餅或家常餅吃甚好，也是佐酒佳餚。
歷史文化
它是清真的立秋應時風味菜，此時羊肉質地鮮嫩，大蔥鮮香脆嫩。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
歷史文化 它是清真的立秋應時風味菜，此時羊肉質地鮮嫩，大蔥鮮香脆嫩。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
歷史文化 它是清真的立秋應時風味菜，此時羊肉質地鮮嫩，大蔥鮮香脆嫩。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。