孜然羊肉

1. 將羊肉頂刀（刀與肉的纖維方向成90度角）切成長4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下；3. 孜然放在乾淨鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻；4. 將香菜葉洗淨放在碗中；5. 將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻，再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉；6. 炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開；7. 待原料出水較多，油溫下降時取出；8. 油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出；9. 加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

1. 注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散；
2. 此菜用「二流芡」，要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。

1. 「胡羊肉」為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張騫出使西域，曾食過胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的「胡炮羊肉」，則是用一歲羔羊，「生縷切，著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。」這種方法名曰「胡」，實則無異於周代「八珍」之一的「炮??」。至清代，袁枚《隨園食單》中所載「燒羊肉」，是「羊肉切大塊，重2.5～3.5 公斤者鐵叉火上燒之」這是明灸。今之「胡羊肉」是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、黃花和其它佐料，已是古菜翻新；
2. 南宋詩人陸游吃過「胡羊肉」後，寫下著名詩句「東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥」，稱讚胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嚐後，歎謂其「味果甘脆」。因而時人重之，曰：「宜惹宋仁宗夜半之思也。」

中餐|晚餐

羊肉(後腿)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

羊肉(後腿)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。