虎皮鴿蛋

1. 鴿蛋洗淨，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2. 煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝去蛋殼，用沸水一燙，瀝干水；3. 瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4. 油菜心擇洗乾淨，大的一剖為二，待用；5. 取炒鍋1 只，下清湯、加水，燒後加入油菜心，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕澱粉勾芡，出鍋；6. 按菜頭朝圓盤外，菜葉朝中心，均勻圍成一圈；7. 另取炒鍋1 只，燒熱下油，至四成熱，下經過拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝干油；8. 鍋內留少許油，加入蔥段煸香，調入黃酒、白糖、醬油、味精及清湯，放入炸好的鴿蛋，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋入香油，裝入油菜心的中間即成。

1. 鴿蛋金黃，上色不能大老，油菜心翠綠，使此菜色彩艷麗，滋味鮮美；
2. 因有過油炸制過程，需準備色拉油750克。

鴿蛋營養豐富，形狀小巧玲瓏，同綠色時蔬同烹成菜，金黃與綠色相映，滋味十分鮮美。

中餐|晚餐

鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素a、維生素b1、維生素d等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維c，其中所含的維c比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。