雪山蝦仁

1.將蛋黃打散蒸熟；將蝦仁洗淨，上漿。將去皮荸薺、蛋糕、水髮香菇、水發玉蘭片均切成「小象眼」塊，同青豆一起作輔料待用；水芡粉（芡粉10克，加水10克）調成芡汁備用。
2.將蛋清放入潔淨碗中用打蛋器（或數根方竹筷）攪打成滿碗蓬鬆潔白的雪花狀蛋泡，加少許細鹽、味精拌勻。取潔淨平盤，盤底塗抹一層薄薄豬油，再把蛋泡高低參差地堆在盤底周圍。將熟火腿瘦肉末和香菜葉均勻地碼放在蛋泡上，上籠用中火、沸水、弱汽、徐徐蒸2分鐘，使其成熟定型如雪山。
3.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放中量油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入，劃散，見其變色時即將輔料全部倒入攪勻，再倒出瀝油。原鍋內留少許油，下蔥姜、烹黃酒、加鮮湯、味精、細鹽少許，燒沸後，下水生粉勾包芡，使滷汁稠粘，再放全部主輔料，翻炒均勻，淋油上光，盛在蒸好的雪山當中即成。

本品有過油炸過程，需豬油約250克。

造型逼真，五顏六色，鮮鹹適口，軟嫩滑潤，為蝦仁系列著名花色品種之一。

早餐|中餐|晚餐|零食

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。