爛糊鱔絲

1. 將活鱔魚放在沸水鍋中汆至嘴張時撈出，用竹籤劃去骨，去腸，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁滑熟；3. 青椒絲、熟火腿絲、熟雞脯絲用沸水焯過；4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油25克，燒至七成熱，放入鱔魚絲略煸，加入黃酒、醬油、白糖、白湯5毫升和糟油15克，燒1分鐘，加味精炒勻，用濕澱粉勾芡，起鍋盛入湯盤；6. 用手勺背在鱔糊中心壓一圓坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿絲、雞脯絲、蝦仁、青椒絲和姜絲；7. 同時，將蒜泥放在圓坑中間，把熟豬油燒至八成熱，澆在蒜泥上即成。

1. 此菜類似淮陽「炒鱔糊」，用熟鱔切絲煸炒，火旺加熱，快速成菜，突出蒜泥與火腿香味，是其最大特點；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油200克。

「爛糊鱔絲」運用油煸法烹調，配火腿、雞脯、蝦仁等佐料，為湖州傳統佳餚，聞名遐邇。

中餐|晚餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「爛糊鱔絲」運用油煸法烹調，配火腿、雞脯、蝦仁等佐料，為湖州傳統佳餚，聞名遐邇。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。