生煎蝦餅

1. 鮮蝦仁洗淨放入容器中，加精鹽2克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕澱粉20克攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；2. 漿蝦仁剁成綠豆大的粒；3. 熟豬肥膘製成末；4. 荸薺去皮，洗淨後拍碎，剁成末；5. 將蝦仁、豬肥膘、荸薺放在缽內，加入雞蛋清、黃酒5 克、薑汁水、精鹽、蔥、味精、胡椒粉，攪拌至有粘性時，用濕澱粉拌勻；6. 豌豆苗入沸水中焯後待用；7. 炒鍋置小火，下入熟豬油，燒至二成熱，將拌醃的蝦料擠成直徑2.4 厘米的丸子，放入炒鍋內排齊，用勺壓一下；8. 再加入熟豬油，煎約15分鐘，再加熟豬油，煎1 分鐘，使蝦餅內部熟透；9. 將蝦餅倒入漏勺，瀝去油，再倒回炒鍋內，烹入黃酒5克和醋，出鍋裝盤；10. 盤邊襯以豌豆苗即成。

煎蝦餅之前先要滑鍋，炒鍋在正式烹調前，先置火上烤熱，用少量油將鍋潤滑一下，然後將油倒出，另加冷油進行烹調的過程叫滑鍋。其作用是清潔鍋底，殺菌消毒，滑潤炒鍋防止原料粘鍋。

200 多年前，清?袁枚《隨園食單》記載：「以蝦捶爛，團而煎之，即為蝦餅。」是沿用此法加以提高改進。

中餐|晚餐

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 200 多年前，清?袁枚《隨園食單》記載：「以蝦捶爛，團而煎之，即為蝦餅。」是沿用此法加以提高改進。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。