菜品:
冬蟲夏草燉老雄鴨
工藝:
隔水燉
口味:
類別:
補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料:
鴨 1750克
輔料:
冬蟲夏草 15克
調料:
鹽5克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 將雄老鴨宰殺後,除去毛及內臟,用清水洗淨,剁去腳爪;2. 鴨在開水中汆一下,撈出,晾涼;3. 把冬蟲夏草放入溫水中泡半小時,再用清水洗淨,去除沙子;4. 將冬蟲夏草放入鴨腹內,鴨放入燉盅內,加開水適量;5. 文火隔水燉至鴨肉爛透,加入精鹽、味精,調好口味,即可。
工藝提示
本菜選用的是老雄鴨。
菜品口感
滑嫩酥香,原料多樣,營養滋補,健腦明目。
食用方法
此菜隨量食用或佐餐。
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。