1. 田雞宰殺後，剝去皮，切去腳趾，洗淨斬件，加入醃料醃十分鐘。2. 冬菇用清水浸軟，約浸一小時，剪去菇腳，楂干水。3. 水五杯或適量放入煲內煲滾，因火腿有鹹味，先試味，淡才可下鹽，湯渣盛碟上，湯盛湯碗內，飲湯食肉。
菜品：
冬菇滾田雞湯
工藝：
煮
口味：
類別：
氣血雙補調理 幼兒食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 益智補腦調理
主料：
田雞 300克 香菇（干） 50克 火腿 20克
輔料：
調料：
姜5克 姜汁5克 白酒3克 鹽2克 各適量
製作工藝
工藝提示
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
材料：
1.麻油45克2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
菜品口感
魚軟肉爛，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
健康提示
田雞補氣血，益脾胃，冬菇益胃氣，降膽固醇。
調氣補血，益智，補腦。
調氣補血，益智，補腦。