脆皮八寶鴨

1. 鴨子宰殺洗淨從脖子處開刀，剔除骨架，身骨全部剔除後，再將翅骨和腿骨剔掉，洗淨待用；2. 江米（糯米）洗淨泡軟；3. 鮮蓮子去皮，去芯，煮熟；4. 冬筍、冬菇、紅棗去核；5. 鴨肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；6. 蔥、姜切末；7. 熟火腿切小丁，然後合在一起，加精鹽、料酒、雞精、香油拌勻，製成八寶餡；8. 制好的八寶餡裝入鴨腹內，封口處用竹籤別好，先用沸水燙一下，再裝入盤內上屜蒸約1小時取出，擦乾表面的水跡，再沾勻干澱粉；9. 鍋置火上，加植物油，添入炸鴨子的油，燒至八成熱時，將八寶鴨子下入炸成金黃色，撈出裝盤，盤邊撒上椒鹽；10. 生菜洗淨，圍在鴨子周圍。

本品需清湯約2000毫升。

鹹鮮爽滑，汁濃醇厚。

中餐|晚餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。