1. 將乳鴿宰殺，用開水燙透，煺去毛，剖腹去內臟，沖洗乾淨；2. 將乳鴿放入沸水鍋內煮一下，撈出；3. 乳鴿切成小塊，放入碗內，加入少許鹽、料酒拌醃；4. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；5. 蔥姜洗淨，分別切成末、絲備用；6. 坐鍋點火，放入色拉油燒熱，下鴿肉、蔥末，姜絲煸炒，烹入料酒，起鍋裝入碗內；7. 另取一鍋，加入約1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸後加入鴿肉，再改用小火熬煮成粥；8. 最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
菜品：
鴿肉粥
工藝：
煮
口味：
類別：
補虛養身調理 營養不良調理 夏季養生調理 快餐/主食
主料：
粳米 150克 雛鴿 300克
輔料：
調料：
大蔥3克 姜2克 鹽2克 味精1克 料酒5克 胡椒粉1克 色拉油10克 各適量
製作工藝
工藝提示
這是北方回民餃館的一個名品。蒸出來皮兒是半透明的，可又能不灑湯不漏油。上部呈花狀，極美，要想吃得舒服，最後要喝一碗白粥，大米的或小米的或大米綠豆的均可，千萬不能是帶肉的鹹粥，否則便「老外」了。
菜品口感
皮薄餡大，鹹鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。