菜品：
脆鱔面
工藝：
其他
口味：
類別：
關節炎調理 補虛養身調理 補陽調理
主料：
鱔魚 250克 麵條(富強粉) 500克
輔料：
調料：
黃酒20克 醬油50克 白砂糖50克 大蔥10克 姜5克 胡椒粉1克 鹽1克 植物油50克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 鱔魚宰殺洗淨，將其肉切成細絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。2. 炒鍋燒熱，放生油，用旺火燒至油八成熱時，將鱔絲炒開，放入鍋內炸，炸時要不斷翻動，炸至無響聲，鱔絲發硬，即用漏勺撈出。3. 原鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、蔥、姜、500克鮮湯做成滷汁，將鱔絲倒入鍋裡，上下翻動，使滷汁粘在鱔絲上，淋上香油，出鍋放至煮好的麵條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
菜品口感
色澤鮮艷，整齊美觀，酸甜適度。
食用方法
隨量食。
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
麵條(富強粉)：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
麵條(富強粉)：麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。