菜品：
紅燒素腸
工藝：
紅燒
口味：
色澤素雅，外脆裡嫩，汁鹵鮮香可口。
類別：
家常菜 補虛養身調理 營養不良調理 冬季養生調理
主料：
干豆腐 250克
輔料：
榆黃蘑(干) 30克 青椒 272克 豆腐乾 50克 冬筍 50克 油菜心 50克 黃瓜 25克 胡蘿蔔 15克 小麥麵粉 75克 澱粉(玉米) 45克
調料：
色拉油150克 醬油10克 鹽15克 味精5克 料酒20克 白砂糖5克 香油5克 大蔥10克 姜5克 花椒粉2克 各適量
製作工藝
1. 把元蘑（水發）、青椒（去蒂去核）、 豆腐乾、冬筍均切成細絲；2. 油菜心順切成兩半；3. 黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片；4. 炒鍋內放油，加熱後投入元蘑、青椒、豆腐乾、冬筍等絲，煸炒至三成熱；5. 加蔥薑末、精鹽、味精、紹酒、醬油、花椒面，炒熟；6. 拌入澱粉（粉25克）,麻油和成餡心；7. 把麵粉加水和成麵糊待用；8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的餡心；9. 捲成直徑3.5厘米的長卷（即素腸），用麵糊封住接口；10. 炒鍋內倒入油，燒至七成熱，將捲好的素腸放入油中，炸至金黃色撈出控淨油；11. 然後切成2厘米高的圓柱形，再整齊排列在盤中；12. 鍋內留底油30克，待至四成熱，投入油菜心、黃瓜、胡蘿蔔煸炒幾下；13. 加鮮湯、醬油、白糖、精鹽、味精、紹酒，燒沸；14. 用水澱粉勾芡，淋上麻油攪勻，澆在素腸上即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。
菜品口感
色澤素雅，外脆裡嫩，汁鹵鮮香可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。
食譜營養
干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。