1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗乾淨，使其潔淨無異味，然後將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，並用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。
2.豬蹄經沸水煮，涼水浸後，取出晾乾水分，再放入溫度90度的滷水鍋中鹵50分鐘，並隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收滷味，然後離火晾涼。
3.豬蹄在冷卻的滷水內浸3小時左右，再放入滷水鍋內煮15分鐘，即成鹵醞蹄。
菜品：
鹵醞蹄
工藝：
鹵
口味：
豬蹄皮層膠質豐富，呈半透明狀；質地柔糯，醇香適口。
類別：
貧血調理 養顏美容調理 補虛養身調理 滋陰調理 鹵醬菜
主料：
豬蹄 800克
輔料：
調料：
滷汁1500克 香油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.豬蹄要加工徹底，一是除去腥雜味，二是使皮面光潔。 2.豬蹄經沸水煮蹄與涼水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不膩。 3.鹵蹄時，用針在蹄上扎孔，使其易於入味。
菜品口感
豬蹄皮層膠質豐富，呈半透明狀；質地柔糯，醇香適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。