蘑菇鴨塊湯

1. 鴨肉，切成2厘米見方的塊。2. 鴨塊洗淨血水，同蘑菇一起放入燉盅內，加入料酒，鹽，另用鍋將清湯和蔥，姜，略熬片刻，撈起蔥，姜，將湯傾入燉盅內，盅口用玻璃紙一張（15厘米見方）封牢，1個半小時後取出即成。

1. 原料要碼放整齊，擺碼時，先從當中擺一趟，成馬鞍形；
2. 猴頭毛要挑乾淨，並洗淨泥沙；
3. 扒制時要不斷晃勺，並淋入少許明油。

1. 猴頭，又名猴頭菌、刺蝟菌、山伏菌。曾被譽為「八珍」之一。有的把猴頭、海參、魚翅並列為「四大名餚」。它是大小興安嶺深山老林中的一種鴛鴦對口蘑，一般產在相對的兩個山頭之上。猴頭蘑體圓形，似拳頭大小，菌蓋有圓筒須刺，須向上如猴毛，根略尖如嘴，似頭形。多生長在深山老林的柞、胡桃、樺樹等乾枯部位及腐木上，喜歡低溫。新鮮的為白色，干後為褐色。採摘後如不及時加工，就會變質腐爛。據《御香漂渺錄》記載，清代人們每年將猴頭作珍品，送進宮廷供慈禧太后享用；
2. 此菜為菜中珍品。

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。