菜品:
蘑菇鮮貝煲
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 老人食譜 高血壓調理 高脂血症調理 補虛養身調理
主料:
鮮貝 150克 蘑菇(鮮蘑) 400克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽3克 味精1克 植物油10克 雞油5克 各適量
製作工藝
1. 干貝去筋,洗淨後放入碗內,加適量清水,上屜蒸20分鐘;2. 蘑菇用清水浸透,去蒂洗淨,撕成片;3. 姜切片,蔥切段;4. 炒鍋上火,放入植物油燒熱,下蔥段、薑片爆香,加入高湯、料酒、精鹽、鮮貝、蘑菇;5. 燒開後撇淨浮沫,移至煲內用小火燉約1小時,淋入雞油、放入味精即成。
工藝提示
1. 蝦仁必須洗淨,瀝干,並用乾布吸除其表面水分再上漿,漿好後要放在低溫(2-8度)處,或冰箱冷藏室漲發二三個小時,則滑油時不易脫落漿衣,成熟後也光潤爽嫩;
2. 泡茶葉不要蓋蓋子,以保持茶葉的色澤碧綠,泡茶水不能過多,以避免茶葉滋味淡薄。
2. 泡茶葉不要蓋蓋子,以保持茶葉的色澤碧綠,泡茶水不能過多,以避免茶葉滋味淡薄。
菜品口感
蝦仁玉白鮮嫩,茶葉翠綠清香,配以春筍、香菇,色澤調和悅目。
食用方法
中餐|晚餐