菜品：
蘑菇鮮貝煲
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 老人食譜 高血壓調理 高脂血症調理 補虛養身調理
主料：
鮮貝 150克 蘑菇(鮮蘑) 400克
輔料：
調料：
大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽3克 味精1克 植物油10克 雞油5克 各適量
製作工藝
1. 干貝去筋，洗淨後放入碗內，加適量清水，上屜蒸20分鐘；2. 蘑菇用清水浸透，去蒂洗淨，撕成片；3. 姜切片，蔥切段；4. 炒鍋上火，放入植物油燒熱，下蔥段、薑片爆香，加入高湯、料酒、精鹽、鮮貝、蘑菇；5. 燒開後撇淨浮沫，移至煲內用小火燉約1小時，淋入雞油、放入味精即成。
工藝提示
1. 蝦仁必須洗淨，瀝干，並用乾布吸除其表面水分再上漿，漿好後要放在低溫（2-8度）處，或冰箱冷藏室漲發二三個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟後也光潤爽嫩；
2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
菜品口感
蝦仁玉白鮮嫩，茶葉翠綠清香，配以春筍、香菇，色澤調和悅目。
食用方法
中餐|晚餐