家制脆皮鴨

1. 在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗乾淨，用剪刀戳破眼球，流出黑水後再洗；2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗乾淨；3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內，煮熟撈出，晾乾；5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、澱粉調成糊狀，並均勻地塗在鴨身上，不要塗得太厚，只要塗沒毛孔即可；6. 吹乾或烘乾，再抹一層香油；7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內，倒出，如此反覆多次，使鴨腔內溫度升高；8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。

1.本菜中選用的是嫩光鴨1只。
2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。

鴨皮酥脆，肥嫩鮮美，香味突出，口味獨特。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
丁香：丁香不可見火，畏郁金。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。