菜品：
砂仁鯽魚
工藝：
燒
口味：
類別：
利尿調理 青少年食譜 高原環境人群食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 1000克
輔料：
陳皮 6克 蓽茇 6克 砂仁 6克
調料：
胡椒3克 辣椒(紅、尖、干)6克 茴香籽[小茴香籽]6克 大蔥50克 姜20克 大蒜10克 花生油75克 鹽10克 各適量
製作工藝
1. 將胡椒粉碾碎，同辣椒、陳皮、砂仁、蓽茇、小茴香、45克蔥（切段）、15克姜（切片）、蒜（切片）用鹽和勻待用。2. 鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，瀝干水，將調拌好的藥物和調料慢慢裝入魚腹內。3. 燒熱鍋，放入花生油，七成熱時，將鯽魚下油中煎制，待魚色黃至熟，即可撈出瀝油。4. 另起熱鍋，加熟油少許，煸姜（切末）、蔥（切末），注入清湯，調好味後，將已煎熟的鯽魚下湯內略煮，待湯沸後即可以食。
工藝提示
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
菜品口感
軟爛面香，甜潤適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。