1.用開水浸泡核桃肉，以去其嫩皮，防止出現苦澀味，將醬黃瓜切成丁，待用。
2.鐵鍋中放入素油，燒熱後把核桃肉倒入爆炸片刻，撈出瀝油，然後將甜面醬倒入鍋中燒開，再加糖，水澱粉溶化後，即將核桃肉和黃瓜丁倒入，加蔥，薑末，味精翻炒均勻，然後起鍋。
菜品：
醬爆核桃
工藝：
醬
口味：
鹹甜適口，含醬味濃郁，富有營養。
類別：
健忘調理 孕婦食譜 補虛養身調理 益智補腦調理 鹵醬菜
主料：
核桃 200克
輔料：
醬黃瓜 100克
調料：
甜面醬50克 白砂糖20克 味精5克 鹽10克 植物油100克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
鶉肉絲不宜切得過細，避免炒碎；鶉肉絲煸炒至水分基本耗乾，特別是加豆瓣醬和酒釀汁煸炒時，原料和滷汁都極易沾鍋底，這時不但要煸炒速度加快，而且應改為中火操作。
菜品口感
鹹甜適口，含醬味濃郁，富有營養。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
食譜營養
核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。