菜品:
金針燉鴨
工藝:
侉燉
口味:
造型美觀,鮮香適口。
類別:
家常菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
鴨 1000克
輔料:
金針菇 100克
調料:
鹽5克 醬油10克 大蔥20克 姜5克 黃酒10克 澱粉(豌豆)10克 大蒜5克 花椒粉3克 胡椒粉2克 五香粉2克 香油10克 花生油40克 各適量
製作工藝
1. 金針擇洗乾淨,瀝干水分,投入四成熱油鍋中,炸5分鐘,撈出控油,在盤內鋪開。鴨宰殺洗淨,入冷水鍋,煮至四成熟,撈出控干,抹上醬油,投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色,拆骨整形後,放在金針上。2. 湯盤內加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨,入籠蒸約1小時,將湯汁潷碗中,炒勺內加底油燒熱,入蔥、蒜炒香,倒入原汁,勾芡,淋上香油,澆鴨上即可。
工藝提示
1. 炸鴨時用旺火,炸金針時用小火,鴨拆骨時注意保持鴨皮完整。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
菜品口感
造型美觀,鮮香適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
金針菇:金針菇忌與驢肉同食。
金針菇:金針菇忌與驢肉同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
金針菇:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
金針菇:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身。金針菇中含鋅量比較高,也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為,補肝,益腸胃,抗癌;主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。