菜頭蹄子湯

1. 豬蹄剖開，鹹菜頭放入清水中浸泡，去掉一部分鹹味，洗淨，剖開，蔥打結，姜拍松。2. 蹄子放入鍋內，加清水適量和姜，蔥，用大火煮沸，撤去浮沫，改用小火燉至約七成熟，放入鹹菜頭，燉至酥爛即可。

1.要選用鮮活的仔雞，活雞體內水分充足，肉質較嫩，加熱時間較短即可成熟。
2.醬油焙雞，取其香鮮味，因此要選用質量好的醬油。加糖主要是為了提鮮，而不是為了增甜。加雞湯是為了沖淡醬油鹹味的濃度，以增加鮮味。
3.焙是利用鹵中的餘熱使雞成熟，滷汁溫度在沸點以下，可以使雞肉較好地保持水分。
4.雞不宜用旺火多煮。雞肉是否成熟，可用筷子戳一下腿肉，若一戳即觸及骨頭，表明已熟。

雞肉呈醬紅色，香味濃郁，鮮嫩爽口，為夏令時菜。

早餐|中餐|晚餐|零食

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。