菜品：
粉蒸肉
工藝：
粉蒸
口味：
類別：
補血調理 補虛養身調理 營養不良調理 年夜飯
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
輔料：
蒸肉粉 40克
調料：
姜5克 大蔥10克 花椒粉5克 胡椒粉3克 白砂糖3克 豆瓣15克 料酒10克 色拉油10克 腐乳(白)5克 江米酒10克 各適量
製作工藝
1. 五花肉去皮切片；2. 姜切茸、蔥切花；3. 豆瓣剁細成粒待用；4. 五花肉內加入姜茸、蔥花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒醃製； 5. 土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底； 6. 將適量蒸肉米粉加入醃製過的五花肉塊裡，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上；7. 進高壓鍋蒸25分鐘即可。
工藝提示
1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
歷史文化
北京最早製作醬牛肉的，是馬家的月盛齋，到現在將近250 年的歷史。製作雖簡單，但選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。尤其重要的是它那一整套傳統製作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那鍋老鹵。故而製成品具有獨特的風味，不僅譽滿北京，而且名聞全國。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。