1.把豬肚表面的肥油除淨。放在冷水中把內臟翻出，用精鹽揉搓，去污後漂洗乾淨。
2.放在沸水中燙硬肚身，後用小刀刮淨肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起後過冷水。
3.煮滾滷水後，把豬肚放入浸10分鐘便成。
菜品：
滷水豬肚
工藝：
鹵
口味：
甘香爽口。
類別：
補氣調理 胃調養調理 孕婦食譜 補虛養身調理 鹵醬菜
主料：
豬肚 1000克
輔料：
調料：
滷汁1500克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 芹梗必須選黃嫩色的葉梢，焯水要用大火沸水，快速地燙一下，立即取出，放入冷水中激涼，以保持脆性的清香；
2. 鱔片要用高溫油爆，以殺腥，而且高溫可使鱔肉翻捲，形美又入味。
2. 鱔片要用高溫油爆，以殺腥，而且高溫可使鱔肉翻捲，形美又入味。
菜品口感
甘香爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食