菜品：
半燒椒鹽鵝
工藝：
干炒
口味：
製品酥爛，香醇味美。
類別：
補氣調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鵝 1500克
輔料：
調料：
鹽5克 花椒2克 胡椒粉2克 醬油15克 姜10克 香油50克 小蔥50克 豬油（煉製）50克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。
工藝提示
1. 鵝殺後先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。然後用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時注意不要拔破皮膚，破皮後脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌一小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔淨；
2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半隻鵝；
3. 鵝時要燉至酥爛。
2. 鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半隻鵝；
3. 鵝時要燉至酥爛。
歷史文化
1. 鵝屬鴨科動物；
2. 半燒椒鹽鵝採用微火燒燜和旺火爆炒交叉烹調，是清江縣傳統名菜。
2. 半燒椒鹽鵝採用微火燒燜和旺火爆炒交叉烹調，是清江縣傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鵝：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；
與雞蛋同食損傷脾胃。
歷史文化 1. 鵝屬鴨科動物；
2. 半燒椒鹽鵝採用微火燒燜和旺火爆炒交叉烹調，是清江縣傳統名菜。
與雞蛋同食損傷脾胃。
歷史文化 1. 鵝屬鴨科動物；
2. 半燒椒鹽鵝採用微火燒燜和旺火爆炒交叉烹調，是清江縣傳統名菜。
食譜營養
鵝：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素a、b族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，並且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。而用鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。