干煸牛肉絲

1.牛肉切絲，蔥、姜去皮切絲，芹菜切絲待用。
2.炒鍋內入花生油、花椒，待油溫升高花椒炸黃石，立即撈出，擀碎待用。
3.入牛肉絲反覆煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干時，加入蔥、姜絲、豆瓣醬炒片刻後，加辣椒粉，再煸炒，加入全部調料，炒至內絲呈棕紅色、入口即碎時，加入芹菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤，撒上花椒粉即成。

原料豬肉選用豬肥肉。原料中植物油25克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油50克左右。

此菜棕紅碧綠，肉絲棧脆，辣、鹹、甜、香、麻五味俱全，另具一格。

早餐|中餐|晚餐|零食

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。