1.石灰用熱水1千克攪化，將牛肚泡兩小時，用刀刮盡黑皮，用水洗掉石灰味，將蔥切成馬耳形，姜切大塊。
2.將淨牛肚用水煮熟，用涼水沖涼，片去油和筋，再用蔥段、姜塊、料酒、精鹽和水將牛肚煮爛，用原水泡兩小時，撈出晾涼。
3.將牛肚片成薄片，用精鹽、味精攪勻，等鹽化後再加辣椒油、花椒面、蔥拌勻即可。
菜品：
干拌牛肚領
工藝：
拌
口味：
麻辣鮮嫩，酒飯均宜。
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肚 500克
輔料：
調料：
姜5克 大蔥5克 花椒粉3克 辣椒油10克 味精3克 料酒3克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
備石灰100克，清水1000克。
菜品口感
麻辣鮮嫩，酒飯均宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食