1.先將砂鍋加水煮開，然後投入宰殺乾淨的鵪鶉，同時放入少量生薑、蔥、黃酒，加蓋煮開15分鐘，撇去浮沫，再改用小火煨10分鐘，酌加精鹽，鵪鶉肉可蘸醬油、醋或芝麻醬食用。
2.湯可飲用。
菜品：
清煲鵪鶉
工藝：
清燉
口味：
類別：
私家菜 肝硬化調理 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鵪鶉肉 450克
輔料：
調料：
姜5克 大蔥5克 鹽2克 料酒5克 醬油5克 醋5克 芝麻醬5克 各適量
製作工藝
工藝提示
苜蓿又稱金花菜。
菜品口感
材料豐富，清淡爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。