1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中，擺呈風車形。
2.油條切成三厘米長的段，散子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。
3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。
4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。
5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各佔1/4碟，精鹽另裝一小碟。
6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。
7.魚羹湯倒入酒鍋裡，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。
菜品：
菊花魚羹鍋
工藝：
煎
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
菊花 20克 鯽魚 400克
輔料：
豬腰子 200克 雞肉 150克 雞肫 150克 花生仁（炸） 75克 粉絲 25克 油條 25克 油炸散子 20克 菠菜 250克 白菜 150克 豌豆苗 150克 香菜 50克
調料：
植物油40克 大蔥10克 姜10克 油皮10克 味精1克 胡椒1克 豬油（煉製）10克 各適量
製作工藝
工藝提示
原料中植物油40克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
酸辣鮮嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（炸）
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
花生仁（炸）